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熟食店
专间≥6平方(不包括预进间),熟食专间内有洗手池、专用传菜窗口。二次更衣室设置独立的洗手池、消毒、更衣设施。
装修要求
①专间内无明沟，地漏带水封。
②食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
③天花板无毒、无异味、不吸水、表面光洁、
耐腐蚀、耐温、浅色材料。(铝塑板)
④地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、
耐腐蚀、防滑的材料铺设。(地砖)
⑤专间培裙(瓷砖、玻璃)铺设到顶。专间只
设一扇门，通往二次更衣室，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
⑥专间内设有独立温度控制的空调设施、温度
显示装置、专用冷藏设施与消毒设施：如紫外线灯(铺设在操作台上方60公分),净水装置。
小型饭店(热食+冷食+饮品)
小型饭店审查要点：
1、小型饭店是指实际面积小于150平方米的餐饮经营者。
2、选址：距离粪坑、污水池、暴露性垃圾场(站、房)等污染源25米以上。
3、布局：小型饭店回餐通道可以和食品原料进菜通道共用，但是须与成品出菜通道分开，应该确保生进熟出。
4、水吧区域：需要专用操作场所，安装净水器，墙面瓷砖浅色、光滑、易清洗、耐腐蚀，专用操作场所至少两个水池，一个清洗，一个洗手。
5、冷菜间：小型饭店没有面积要求，需要满足专间要求，配备二次更衣室。
6、粗加工：小型饭店粗加工水池至少1个，如粗加工品种较多，宜根据蔬菜、荤菜、水产等不同原料配备独立水池，专池专用，并粘贴水池用途标签，避免交叉污染。
7、餐用具清洗消毒：小型饭店餐具清洗水池至少2个，配备消毒柜。如使用化学消毒，至少3个水池。另外水池上张贴水池用途标签，餐具清洗池需要连接油水分离器。
8、洗手池：食品处理区应设置至少1个洗手池
9、墙壁和地面：食品处理区墙壁需要无毒、无异味、易清洗的材料，建议浅色瓷砖，食品处理区至少铺设1.5米以上墙裙。地面应当无毒、无异味、易清洗、防滑，并有排水系统。
饮品店
操作区设有：
一般水池3个、净水装置、操作台、制作饮品的机器(如奶茶机，咖啡机机等)标注总体长宽长度。操作区面积≥2平方
备注：水池设1个洗手池，设餐用具清洗水池2个以上(全部使用集中消毒餐具或者一次性餐具，只需清洗工用具的，可减少1个水池；采用化学消毒的，需增加1个水池或者配备消毒浸泡容器),各类水池以明显标识标明其用途。如果有鲜榨果汁，水池需要增加1个洗水果水池
装修要求：
①1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。(瓷砖、玻璃)
②天花板无毒、无异味、不吸水、表面光洁、
耐腐蚀、耐温、浅色材料。(铝塑板)
③地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、
耐腐蚀、防滑的材料铺设。(地砖)
④接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消
毒、便于检查和保养，接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角。(如不锈钢)
中型饭店(热食+冷食+生食+饮品)
审查要点：
1、中型饭店是指实际面积大于等于150平方来并且小于500平方米的督饮经营者。
2、选址：距岗粪坑、污水池、暴露性垃圾肠(站、房)等付染课25米以上。
3.布是；中型饭店国餐通道，食品原料进柴通道，成品出菜道道肃要分开。应该确保生进热出，避免交叉行染。
4、水吧区域；需要专用操作场所，安装净水器，墙而瓷砖找色，光滑、易清洗，耐腐蚀，专用理作场所在少两个水池。一个请洗，一个洗手。饮品制作场所也可以放在冷菜专间，与冷菜倒并用。
5.冷柴间：专闻面积大于等于呼来，需要满显专间要求安装水池、聚外线灯(安装位置距离地面2米成操作台上方1米)、独立空调、净水器和通过式二次更衣室(安装水池)。
6、刺身间：需要满足专间要求安装水油，紫外线灯(安装位置距离地面2米或操作台上加来)、独立空调、净水据和通过式二次更表密(安装水油)。
7、粗加工：中型饭店粗加工水池应根据题菜、塑菜、水产等不同原料配备独立水池，至少3个，专油专用，并贴贴水池用途标签，道免交叉污染。
B.餐用具请洗消毒：中型饭店餐具清洗水池至少2个，并配备具有消毒功能的洗碗机。餐具清浇池或洗魄机下面需要连接抽水分离器。
9.洗手油：食品处理区应设置至州个洗手池。
10、墙控和地面；食品处理区墙理需要无毒，无异联、易请洗的材料，建议浅色瓷砖，食品登理区至少辅设15来以上端柑。地面应当无毒、无异球、易诸洗、防滑，并有排水系统。
中型饭店(热食+冷食+饮品)
中型饭店审查要点：1、中型饭店是指实际面积大于等于150平方米并且小于500平方米的餐饮经营者。
2、选址：距离粪坑、污水池、暴露性垃圾场(站、房)等污染源25米以上。
3、布局：中型饭店回餐通道、食品原料进菜通道、成品出菜通道需要分开，应该确保生进熟出，避免交叉污染。
4、水吧区域：需要专用操作场所，安装净水器,墙面瓷砖浅色、光滑、易清洗、耐腐蚀，专用操作场所至少两个水池，一个清洗，一个洗手。水吧专用操作场所可以放在冷菜专间，与冷菜间并用。
5、冷菜间：中型饭店有面积要求，专间面积大于等于5平米，需要满足专间要求，配备二次更衣室
6、粗加工：中型饭店粗加工水池应根据蔬菜、荤菜、水产等不同原料配备独立水池，至少3个，专池专用，并粘贴水池用途标签，避免交叉污染。
7、餐用具清洗消毒：中型饭店餐具清洗水池至少2个，并配备具有消毒功能的洗碗机。餐具清洗池和洗碗机下面需要连接油水分离器。
8、洗手池：食品处理区应设置至少1个洗手池
9、墙壁和地面：食品处理区墙壁需要无毒、无异味、易清洗的材料，建议浅色瓷砖，食品处理区至少铺设1.5米以上墙裙。地面应当无毒、无异味、易清洗、防滑，并有排水系统。
中型饭店(热食+冷食)
中型饭店审查要点：
1.食品处理区不设置厕所。
2原料入口、成品出口和使用后餐具的回收分开设置。
3.设有员工洗手水池1个。
4厨房层高2.5米以上，墙面墙砖(浅色)贴至
1.5米以上，地面铺设地砖。
5产生油烟和大量蒸汽的设备上方安装机械排风油烟罩。
6设置洗菜水池至少3个(蔬菜、肉类、水产),洗碗水池至少2个(下方安装油水分离器),配备具有消毒功能的洗碗机和可开合的保沾柜。
7冷食专间面积不小于5平方，专间无明沟，专间门能够自动关闭，配备1个紫外线消毒灯，独立空调，1个水池(安装有净水装置),专间的墙面墙砖需贴至墙顶，食品传递窗为开闭式的。
8安装防尘、防蛹、防鼠和防虫设施，与外界直接相通的门能自动关闭。
9水池使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等材质),并以明显标识标明其用途。
10.采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式公开烹饪、专间、餐用具清洗消毒等加工操作规程(明厨亮灶)。
现场审查要点
【中型饭店(热食类)】
1、现场粗加工、切配、热加工分区明确，严格遭循生进熟出不能存在交叉点的流程。设置食品原料入口，热菜成品出口和餐饮具的回收口，条件允许的可以设置从业人员入口并在入口处设置从业人员专用洗手池。
2、食品处理区地面铺设地砖、墙面铺贴瓷砖，如果天花板不平或管道较多，建议保证层高大于2.5米吊顶，所用地砖、瓷砖吊质材料均需浅色。
3、食品处理区与外界相通的门窗以及管道安装防蝇、防鼠等有害生物的设施设备。
4、粗加工水池不少于3个，厨房配备适量冰箱、货架、操作台等设施设备，材质均为不锈钢。
5、设置洗碗间，水池2个并安装油水分离器，配备带消毒功能的洗碗I台，适量消毒柜和保洁碗柜，材质均需不锈钢
6、食品仓库保持通风，适量货架。
7、食品处理区安装视频监控或者透明材质隔断，实现明厨亮灶。
8、在不影响食品安全区域设置拖把等清洁用工用具专用的低位水池。
